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- Jun 01 Fri 2012 18:14
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暗黑私服架設(熊的黑Online>0<)
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- May 04 Fri 2012 09:53
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雲南普洱茶小常識-[轉貼]
普洱茶源于雲南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，許多人常將普洱茶當作養生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。 千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸於公元1925年)雲:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的功效。
普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉撚、乾燥、堆渥等幾道工序。鮮採的茶葉,經殺青、揉撚、乾燥之後,成為普洱毛青。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶製作後，因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過堆悶轉熟的,就成為"熟茶"。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩淨，便可貨賣。貯放時間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5-8年。完全穩熟後的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。 千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸於公元1925年)雲:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的功效。
普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉撚、乾燥、堆渥等幾道工序。鮮採的茶葉,經殺青、揉撚、乾燥之後,成為普洱毛青。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶製作後，因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過堆悶轉熟的,就成為"熟茶"。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩淨，便可貨賣。貯放時間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5-8年。完全穩熟後的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統。
- May 04 Fri 2012 09:47
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普洱茶-小百科-[轉帖]
1．什麼是普洱茶？
普洱茶是雲南特有的地理標誌性產品，是以符合雲南產地環境條件的雲南大葉種曬青為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉．普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶（熟茶）兩大類型．
2．七子餅茶的來歷?
說法一：七子餅茶是唐代開始由邊境貿易而得來，簡稱茶馬市，交易的時候七餅捆紮為一筒，外加一片餅一共八餅過數，另外那片分離的餅是用來上稅．
普洱茶是雲南特有的地理標誌性產品，是以符合雲南產地環境條件的雲南大葉種曬青為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉．普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶（熟茶）兩大類型．
2．七子餅茶的來歷?
說法一：七子餅茶是唐代開始由邊境貿易而得來，簡稱茶馬市，交易的時候七餅捆紮為一筒，外加一片餅一共八餅過數，另外那片分離的餅是用來上稅．
- May 04 Fri 2012 09:43
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應該投多少茶葉到器皿-[轉貼]
【其實沒有一定的投茶準則．按個人的品茗習慣而定】
由於每一個人所能接受到的茶湯濃度都不同，有些人喜歡淡一點，有些人喜歡濃一點，所以基本上是沒有一定的泡茶準則。浮雲一般以 10g 為個人準則（以 200cc 大小的蓋碗作為個人的標準），因為多年來都以這重量(10g)對容量(200cc)，因此，每一次試起茶來，就可以和以前的茶味印象作出一個較有標準的比較，這只是個人的投茶準則而已。
有些茶友的泡茶手法是喜歡少投一些茶葉（例如：5g），但延長浸泡時間；有些
茶友的泡茶手法卻是喜歡多投一點茶葉（例如：13g），縮短浸泡時間。【如果茶具不是剛好 200cc，該如何處理？】
試茶的時候，如果可以 10g 配 200cc 茶具，那就最為理想。但紫砂壺的大小各有不同，有些大約 250cc，有些大約 150cc，那怎麼辦好呢？這時候，浮雲就會按照普洱茶的不同型態而使用不同的投茶比例（只需大約就可以了）。
由於每一個人所能接受到的茶湯濃度都不同，有些人喜歡淡一點，有些人喜歡濃一點，所以基本上是沒有一定的泡茶準則。浮雲一般以 10g 為個人準則（以 200cc 大小的蓋碗作為個人的標準），因為多年來都以這重量(10g)對容量(200cc)，因此，每一次試起茶來，就可以和以前的茶味印象作出一個較有標準的比較，這只是個人的投茶準則而已。
有些茶友的泡茶手法是喜歡少投一些茶葉（例如：5g），但延長浸泡時間；有些
茶友的泡茶手法卻是喜歡多投一點茶葉（例如：13g），縮短浸泡時間。【如果茶具不是剛好 200cc，該如何處理？】
試茶的時候，如果可以 10g 配 200cc 茶具，那就最為理想。但紫砂壺的大小各有不同，有些大約 250cc，有些大約 150cc，那怎麼辦好呢？這時候，浮雲就會按照普洱茶的不同型態而使用不同的投茶比例（只需大約就可以了）。
- May 04 Fri 2012 09:41
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茶葉中保健成份及其功效簡表-[轉貼]
※茶葉中保健成份及其功效簡表(茶改場82年公佈)
成分含量(幹物中)
生理作用
兒茶素類及其氧化縮合物
10~25%
抗氧化、抗突然變異、抗癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制
茶多酚
30%
血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生
茶胺酸
2%
物相改善、消臭化食、減脂。
黃同醇類
0.6~0.7%
微血管抵抗性增加、抗氧化降血壓、消臭。
咖啡因
2~4%
中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗氣喘、代謝抗進。
雜鏈多醣類約0.6%
抑制血糖上升(抗糖尿)。
維生素C
150~250mg%
抗壞血病、抗氧化、防癌。
維生素E25~70mg%
抗氧化、防癌、抗不孕妊。
胡蘿蔔素
13~29mg%
抗氧化、防癌、免疫力增強。
皂素
約0.1%
(防癌、抗炎症)。
氟
90~350ppm
預防蛀牙。
鋅
30~75ppm
防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
硒
1.0~1.8ppm
抗氧化、防癌、防止心肌障害。
錳
400~2000ppm
抗氧化、酵素的輔因數、增強免疫力。
多酚類化合物茶多酚，也稱鞣質，茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物，從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚，臨床上可以用於腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病症候群等，據研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅細胞免疫機制，抑制自身免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作，從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝，因此具有一定的抑菌作用，並可以防治齲齒。
茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物質。還具有較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基。此外，還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。
茶多酚中最後重要的成分是兒茶素（一種黃烷醇類物質）。
生物鹼生物鹼是一類重要的生理活性物質，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物，是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。
萜類揮發油
茶本身具有獨特的清香，這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發油成分。這些香氣成分，已知有協調情緒的作用。揮發油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關係，據研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認為這是由於萜類揮發油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在，不易揮發，烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出游離的萜類物質所至。
黃酮類化合物黃酮類化合物是廣泛存在於各類植物中的一大類化學物質，現在普遍認為，黃酮類化合物具有多種生理活性，對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發現在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬於黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶，發現黃酮在紅茶中種類較多，據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化。
胺基酸
茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。即使同是綠茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。
維生素
茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發現14種類胡蘿蔔素，並知道β胡蘿蔔素對形成紅茶的風味有很大影響。
有趣的是，茶中所含的維生素類物質甚至還曾對世界歷史產生了影響。歐洲人長途航海時，感到最大的困難是海員經常因為缺乏維生素C而患壞血病死亡，因為長途航海無法補充新鮮的水果和蔬菜，但明朝時鄭和率領如此龐大的船隊長途航行，卻沒有記載有一個船員因為患壞血病死亡，西方人研究的結果認為就是因為中國船員經常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難，對地理大發現起到了關鍵的作用。
成分含量(幹物中)
生理作用
兒茶素類及其氧化縮合物
10~25%
抗氧化、抗突然變異、抗癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制
茶多酚
30%
血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生
茶胺酸
2%
物相改善、消臭化食、減脂。
黃同醇類
0.6~0.7%
微血管抵抗性增加、抗氧化降血壓、消臭。
咖啡因
2~4%
中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗氣喘、代謝抗進。
雜鏈多醣類約0.6%
抑制血糖上升(抗糖尿)。
維生素C
150~250mg%
抗壞血病、抗氧化、防癌。
維生素E25~70mg%
抗氧化、防癌、抗不孕妊。
胡蘿蔔素
13~29mg%
抗氧化、防癌、免疫力增強。
皂素
約0.1%
(防癌、抗炎症)。
氟
90~350ppm
預防蛀牙。
鋅
30~75ppm
防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
硒
1.0~1.8ppm
抗氧化、防癌、防止心肌障害。
錳
400~2000ppm
抗氧化、酵素的輔因數、增強免疫力。
多酚類化合物茶多酚，也稱鞣質，茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物，從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚，臨床上可以用於腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病症候群等，據研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅細胞免疫機制，抑制自身免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作，從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝，因此具有一定的抑菌作用，並可以防治齲齒。
茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物質。還具有較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基。此外，還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。
茶多酚中最後重要的成分是兒茶素（一種黃烷醇類物質）。
生物鹼生物鹼是一類重要的生理活性物質，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物，是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。
萜類揮發油
茶本身具有獨特的清香，這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發油成分。這些香氣成分，已知有協調情緒的作用。揮發油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關係，據研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認為這是由於萜類揮發油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在，不易揮發，烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出游離的萜類物質所至。
黃酮類化合物黃酮類化合物是廣泛存在於各類植物中的一大類化學物質，現在普遍認為，黃酮類化合物具有多種生理活性，對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發現在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬於黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶，發現黃酮在紅茶中種類較多，據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化。
胺基酸
茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。即使同是綠茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。
維生素
茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發現14種類胡蘿蔔素，並知道β胡蘿蔔素對形成紅茶的風味有很大影響。
有趣的是，茶中所含的維生素類物質甚至還曾對世界歷史產生了影響。歐洲人長途航海時，感到最大的困難是海員經常因為缺乏維生素C而患壞血病死亡，因為長途航海無法補充新鮮的水果和蔬菜，但明朝時鄭和率領如此龐大的船隊長途航行，卻沒有記載有一個船員因為患壞血病死亡，西方人研究的結果認為就是因為中國船員經常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難，對地理大發現起到了關鍵的作用。
- May 04 Fri 2012 09:39
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普洱茶包裝及其介紹-[轉貼]
普洱茶不同一般不發酵、半發酵茶品,除了原料來源與製作工序外,緊壓茶品的包裝印刷與緊壓特色,都是普洱茶歷史文化的表徵。許多早期茶品包裝紙張製作技術,現代並無法仿製;而所使用的印刷原種與緊壓工具,都在為普洱茶文化留下無可取代的歷史壓痕。
件.傳統普洱餅茶規格單位,坊間亦稱”支”。一件十二筒,一筒七餅共八十四餅,整件;爭重30千克。近年普洱茶風盛行,茶餅重量與包裝多樣化,整件重量也隨之改變。
筒.傳統普洱餅茶規格單位,一筒七餅茶,淨重2.5千克。2000年,昌泰茶行開始大量生產石模400克/餅,開啟茶品規格上另一新風格。
竹殼包裝.又稱”竹箬”,20世紀60年代以前普洱茶傳統筒身包裝,早年採用雲南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,此類竹殼較為柔軟無剛毛。近年因銷售量大增,竹殼相對不足,以其他質地較硬、剛毛較多的竹殼替代。
件.傳統普洱餅茶規格單位,坊間亦稱”支”。一件十二筒,一筒七餅共八十四餅,整件;爭重30千克。近年普洱茶風盛行,茶餅重量與包裝多樣化,整件重量也隨之改變。
筒.傳統普洱餅茶規格單位,一筒七餅茶,淨重2.5千克。2000年,昌泰茶行開始大量生產石模400克/餅,開啟茶品規格上另一新風格。
竹殼包裝.又稱”竹箬”,20世紀60年代以前普洱茶傳統筒身包裝,早年採用雲南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,此類竹殼較為柔軟無剛毛。近年因銷售量大增,竹殼相對不足,以其他質地較硬、剛毛較多的竹殼替代。
- May 04 Fri 2012 09:36
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普洱緊壓茶 vs 普洱散茶[轉貼]
普洱茶算是一種特殊的茶類，除了以往較為常見的『散茶』型態，普洱茶也有『緊壓』的型態，請問哪一型態的普洱茶較好？
其實，兩者都各有長處和短處，要視乎消費者購買普洱茶時候的心態和目的。
【緊壓茶的來由】
在清代的時候，雲南的古六大茶山已盛產普洱茶，享負盛名（見《滇海虞衡誌》：「普洱茶名重於天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚及六曰漫撤。周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處。」）。
其實，兩者都各有長處和短處，要視乎消費者購買普洱茶時候的心態和目的。
【緊壓茶的來由】
在清代的時候，雲南的古六大茶山已盛產普洱茶，享負盛名（見《滇海虞衡誌》：「普洱茶名重於天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚及六曰漫撤。周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處。」）。
- May 04 Fri 2012 09:34
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專家揭秘黑心普洱茶 - [轉貼]
普洱茶被熱捧為能喝的“古董”，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，誇大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。雲南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒告訴記者：“有個朋友興致勃勃地告訴我，他花數百元購得一顆30年存期的‘金彈子’，請我去品飲，我笑他上當了”。為了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年，雲南省茶葉進出口公司屬下昆明茶廠職工項金山、耿慶國和翟元宏合作設計了一個三件套衝壓機械，生產當時正式名稱叫“迷你”（英文mini），後來口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶，後來還向國家專利局申報了技術專利，號碼92236902.x。之後，翟元宏自己設計了一個兩件套的衝壓機械，也申報了相應的技術專利。“由此可見，‘金彈子’要到1992年以後才有，又怎麼可能有30年存期的“金彈子”呢？所以，朋友說的存了30年的‘金彈子’決不是真的”。鄒家駒肯定地說。茶葉中含有一定量的果膠質，但隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發。但市面上一些號稱有幾十年存齡的茶，仔細一看，還有果膠質，很顯然，這樣的茶肯定是虛報了存齡。“果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。”鄒家駒說：“民國時期，西雙版納茶區無電力設備，緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限，無電力時期的緊壓茶都比較松泡，在一定程度上依靠果膠質的粘接。隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯。此外，其它雜質往往以果膠質為依托，果膠質揮發了，茸毛或其他雜質也相應會減少”。
鄒家駒給記者講了一個例子：“有個朋友邀請我去喝茶，預先說好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個設計精巧的紙封裡，約10克左右。他介紹說這茶已有80多年的陳期，一泡價值1500元”，“算下來，制茶時是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經散落。仔細觀察，結塊部分的連接果膠質仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。鄒家駒還講述了一個3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據說是1985年以前生產的普洱餅茶，經衝泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時間不超過3年，因為只有存放年限很少的茶才會有煙味。”還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒有20年。
要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價格很高，銷路又好，加工生茶類的緊壓茶時，廠家會用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒有了。直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類化合物含量低不宜生產普洱茶後，這些曾經很高貴的芽頭嫩葉才陸續擠進各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產的，至少也要是1995年芽頭降價後才有的。”鄒家駒說。鄒家駒說，一些所謂專家，寫書完全不負責任，手裡有什麼“貨”，便隨之編造歷史，抬高價格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產鳳凰沱茶是20世紀90年代的事，卻被一些人說成70年代的。”鄒家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經營者，買茶時不能只靠耳風、只靠誘人的標貼，要細心辨識”。“濕倉茶”是好茶還是壞茶，如何認定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“濕倉茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費者。事實上，一些不法茶商將茶品搬進雲南、貴州等地濕度濃的溶洞，加速陳化，發酵霉變，希望借此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內質自然氧化發酵規律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。“‘濕倉’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉後發酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。”資深茶人、茶藝樂園有限公司董事長陳國璋說，他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
為讓記者有形像認識，陳國璋拿出平日給普洱俱樂部會員講課用樣本――經濕倉陳化造舊的普洱茶，與干倉陳放、保存良好的普洱茶進行對比。記者發現，經濕倉陳化的沱茶已經霉變長出白霜，而另一塊同樣經濕倉陳化的磚茶塊顏色暗淡而發黃，霉變長白霜的沱茶聞起來有一股糠味，而發黃磚茶有股霉味。“同是壞茶，哪種壞一點？”記者問道。陳國璋回答說：“發黃（區別於“金花”黃金菌，“金花”應以科學、正確的態度去評價）那塊更差，只是黃色沒有白色顯眼，其實茶葉已‘濕死’！”陳國璋解釋，茶葉存於濕倉，因水份過多容易霉變，霉變厲害的茶葉會長出白霜，若未及時作退倉風干處理，白霜就會轉變為黃霉（黃曲霉）。現在，有人說“普洱茶越霉越好”，其實不然。霉變的茶本質已變壞，水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長，喝茶原想有助健康，但飲用這類茶效果相反。另外，一些茶業界專家並不否定濕倉的做法，只是濕倉陳化出好茶品的技術難以掌握，濕度過高或不適時，貨品就容易出現黑霉和綠霉，成為壞茶。目前市場不少人利用壞的“濕倉茶”來冒充陳茶和干倉老茶。台灣資深茶人、全球普洱茶十大傑出人物之一的石昆牧說：“如果有兩塊50年代存期的干倉茶和濕倉茶，我一定選擇喝干倉茶，但並不表示濕倉茶不好，只是個人口味不同。
鄒家駒給記者講了一個例子：“有個朋友邀請我去喝茶，預先說好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個設計精巧的紙封裡，約10克左右。他介紹說這茶已有80多年的陳期，一泡價值1500元”，“算下來，制茶時是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經散落。仔細觀察，結塊部分的連接果膠質仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。鄒家駒還講述了一個3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據說是1985年以前生產的普洱餅茶，經衝泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時間不超過3年，因為只有存放年限很少的茶才會有煙味。”還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒有20年。
要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價格很高，銷路又好，加工生茶類的緊壓茶時，廠家會用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒有了。直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類化合物含量低不宜生產普洱茶後，這些曾經很高貴的芽頭嫩葉才陸續擠進各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產的，至少也要是1995年芽頭降價後才有的。”鄒家駒說。鄒家駒說，一些所謂專家，寫書完全不負責任，手裡有什麼“貨”，便隨之編造歷史，抬高價格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產鳳凰沱茶是20世紀90年代的事，卻被一些人說成70年代的。”鄒家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經營者，買茶時不能只靠耳風、只靠誘人的標貼，要細心辨識”。“濕倉茶”是好茶還是壞茶，如何認定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“濕倉茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費者。事實上，一些不法茶商將茶品搬進雲南、貴州等地濕度濃的溶洞，加速陳化，發酵霉變，希望借此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內質自然氧化發酵規律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。“‘濕倉’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉後發酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。”資深茶人、茶藝樂園有限公司董事長陳國璋說，他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
為讓記者有形像認識，陳國璋拿出平日給普洱俱樂部會員講課用樣本――經濕倉陳化造舊的普洱茶，與干倉陳放、保存良好的普洱茶進行對比。記者發現，經濕倉陳化的沱茶已經霉變長出白霜，而另一塊同樣經濕倉陳化的磚茶塊顏色暗淡而發黃，霉變長白霜的沱茶聞起來有一股糠味，而發黃磚茶有股霉味。“同是壞茶，哪種壞一點？”記者問道。陳國璋回答說：“發黃（區別於“金花”黃金菌，“金花”應以科學、正確的態度去評價）那塊更差，只是黃色沒有白色顯眼，其實茶葉已‘濕死’！”陳國璋解釋，茶葉存於濕倉，因水份過多容易霉變，霉變厲害的茶葉會長出白霜，若未及時作退倉風干處理，白霜就會轉變為黃霉（黃曲霉）。現在，有人說“普洱茶越霉越好”，其實不然。霉變的茶本質已變壞，水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長，喝茶原想有助健康，但飲用這類茶效果相反。另外，一些茶業界專家並不否定濕倉的做法，只是濕倉陳化出好茶品的技術難以掌握，濕度過高或不適時，貨品就容易出現黑霉和綠霉，成為壞茶。目前市場不少人利用壞的“濕倉茶”來冒充陳茶和干倉老茶。台灣資深茶人、全球普洱茶十大傑出人物之一的石昆牧說：“如果有兩塊50年代存期的干倉茶和濕倉茶，我一定選擇喝干倉茶，但並不表示濕倉茶不好，只是個人口味不同。
- May 04 Fri 2012 09:31
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一壺靚普洱是這樣泡出來的 - [轉貼]
一、醒茶。
短期內要喝的茶一般應拆開（４至 ５公分 大小越薄越好）放入紫砂罐中醒茶３個月至半年。醒茶罐內裝茶一般不超過三分之二，如有可能應定期（比如一個月一次）將茶倒出翻一下，以利於醒茶。沒有條件的茶友也可以將拆開的茶臨時放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶。醒茶時要注意避光避異味、保持必要的環境溫度（比如攝氏２０度以上），環境濕度則應比傳統倉儲濕度（６０％－－８０％）低。
二、出茶。
短期內要喝的茶一般應拆開（４至 ５公分 大小越薄越好）放入紫砂罐中醒茶３個月至半年。醒茶罐內裝茶一般不超過三分之二，如有可能應定期（比如一個月一次）將茶倒出翻一下，以利於醒茶。沒有條件的茶友也可以將拆開的茶臨時放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶。醒茶時要注意避光避異味、保持必要的環境溫度（比如攝氏２０度以上），環境濕度則應比傳統倉儲濕度（６０％－－８０％）低。
二、出茶。
- Jan 21 Sat 2012 18:04
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2012龍年熊的【五十條初老症】自己檢測>0<
- Jun 07 Tue 2011 15:58
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出版社的業務經驗分享
這一篇其實在2年多前，當時離開出版社時就想分享
一些因素再加上那一陣子不愛上網不愛po文..就托了這麼久
我待過國中學程的出版社，目前僅剩三間在競爭，
康軒、南一、翰林 ，其它像是英文科的還有一些小出版社也有在做教科書
一些因素再加上那一陣子不愛上網不愛po文..就托了這麼久
我待過國中學程的出版社，目前僅剩三間在競爭，
康軒、南一、翰林 ，其它像是英文科的還有一些小出版社也有在做教科書
- May 15 Sun 2011 12:37
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美食分享不定期po文
